Titulaire d'un diplôme d'études supérieures spécialisées (DESS) en administration locale, Christophe Hervouet a été nommé attaché d’administration centrale au ministère de l’industrie en 1985. Il a occupé par la suite les postes de chef de bureau du Cabinet du ministre du commerce et de l’artisanat (1986-1987), adjoint au chef du bureau de gestion des personnels d’exploitation au ministère de l’équipement (1987-1989) et chef de bureau des primes et indemnités dans son ministère d’origine.

 En 1991, il devient directeur des ressources humaines à la Ville de Blois, puis à partir de 1993, à la Ville de Caen.

 Il rejoint le corps des magistrats administratifs en 1998 par la voie du détachement. Il débute sa carrière de magistrat au tribunal administratif de Nantes, et la poursuit à compter de 2003 à la cour administrative d’appel de Nantes. Promu au grade de président en 2012, il est nommé président assesseur à la cour administrative d’appel de Douai.

 En 2014, après avoir obtenu sa mutation au tribunal administratif de Nantes où il a exercé les fonctions de président de chambre, Christophe Hervouet devient président de la commission du contentieux du stationnement payant (CCSP) en 2018. Il prend en 2019 la présidence du tribunal administratif de Lille.

 Christophe Hervouet a été nommé président du tribunal administratif de Nantes à compter du 1^er mars 2024 par arrêté du vice-président du Conseil d’Etat en date du 31 janvier 2024.